O Sistema APPCC tem origem na indústria química dos anos 50, particularmente na Grã-Bretanha. Nos E.U.A., nos anos 60, com a iniciativa da Nasa em enviar astronautas para as primeiras viagens espaciais, era necessário que os alimentos estivessem seguros sob o aspecto sanitário evitando surpresas com a ocorrência de toxinfecções. A partir dessa experiência bem sucedida, o sistema APPCC disseminou-se como um sistema racional e prático para identificação e controle de perigos potenciais à saúde pública, veiculados pelos alimentos. Sua concepção reside em identificar e controlar pontos críticos de controle, que representem riscos de veiculação de doenças através de cada etapa de preparo do alimento. No Brasil, o sistema APPCC foi regulamentado pela portaria MS 1428/93. É recomendável que a empresa tenha as boas condições de fabricação (BPF) como pré-requisito para a implantação do APPCC.

"A segurança dos alimentos é essencial para a redução de doenças transmitidas pela ingestão de produtos contaminados".

"Com o Programa Alimentos Seguros (PAS) podemos obter também um novo comportamento do consumidor. Se houver essa preocupação, do campo à mesa, haverá a redução com os gastos com internações, medicamentos e outros tratamentos realizados por problemas causados por alimentos inadequados para consumo."