Receita cedida pelo Restaurante Abaré.

Feijoada Cambirela
10 porções

Para o feijão e as carnes:
2 kilos de feijão preto, tipo I, de boa qualidade
900 gr de charque
300 gr de lingüiça defumada
400 gr de paio defumado
300 gr de rabo salgado
300 gr de pé salgado
500 gr de lombo defumado
900 gr de costela defumada

Para os temperos:
200 gr de bacon frito picado
1 talo de salsão
3 talos de cebolinha verde
2 ramos de coentro
4 folhas de louro
1 folha de escarola
1 colher de chá de orégano
pimenta do reino a gosto
1 laranja da bahia com casca
80 ml de aguardente de cana
1 cebola
sal a gosto

Para o refogado:
30 gr de bacon picado
2 dentes de alho
½ cebola roxa picada
1 talo de cebolinha verde picada
1 folha de louro
30 ml de pinga
½ copo americano de suco de laranja

Preparo:
Escolha e lave o feijão. Lave bem as carnes salgadas.
Coloque as carnes salgadas de molho por pelo menos 48 horas, trocando periodicamente a água.
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
Pique todos os temperos, incorporando-lhes na cachaça.
Junte os temperos ao feijão e deixe marinando por cinco horas.
Leve o feijão ao fogo e cozinhe as carnes, primeiramente as mais duras, deixando cozinhar até ficarem macias, acrescentando água fria e em pouca quantidade quando necessário.
Reserve as carnes quando forem ficando macias e acrescente ao feijão o refogado previamente preparado.
Corte as carnes e acrescente ao feijão.
Ajuste o sal.
Coloque a panela em forno quente pré-aquecido, para que o feijão gratine, formando assim uma fina película na superfície.

Acompanhamento:
Arroz, torresmo, couve refogada, farofa, laranjas em fatias.

Restaurante Abaré - Hotel Cambirela
Av. Marinheiro Max Schramm, 2199 - Estreito
Fone: 3281-3100